冬季就差这只“外皮油亮,酥香可口的”烤全羊!迫不及待开撕!

大厨教你来掌勺2022-04-20 10:12:35

等等发现在等等强大的吃友团中

大家最喜欢的还是羊肉

之前等等也做过羊蝎子红烧羊肉

似乎都不能满足广大吃友对羊肉的喜爱

也有很多吃友留言等等强烈再来份羊肉菜谱

一份羊肉怎么可能满足呢?

等等决定来份烤全羊

 

烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。


它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。


是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格



烤全羊的由来

 据考古资料证实:在发现河套人(鄂尔多斯人)牙齿化石的附近地区,发现了古代人类使用火的灰烬;而且还有(元史)记载,12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”;到了13世纪(即元朝时期),肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:“元代有柳羔羊”,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。”不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉。至清代,各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。


烤全羊的传说故事

 很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。



烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用调料均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。

全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。

烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品

烤全羊

植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量,带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭(适量) 、铁钎(自制)、烤架(自制),孜然、盐、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。都是清内脏去毛统一的一个流程。卖羊人会将羊处理好,除皮留给卖羊人外,内脏。羊血等都可以自留。做做羊杂汤,羊血羹很是不错。

NO.用清水将羊浸泡一小时,后用开水腌制,放入胡椒粉、辣椒粒、姜粉、盐、葱、蒜、不去皮姜、红糖、老抽 ,孜然、辣椒粉适量盐,开水淹住羊就可以腌制一小时。

NO.2 木炭烧热

NO.3 将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上;

NO.4 将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面;

NO.5 烤制时每五至十分钟翻一次面。不断刷油考两三个小时即可

烤制时间(小羊大概在三个小时左右,大羊在5个小时左右)。

NO.6 最后十分钟是整个烧烤过程中的关键,在这时候也就是刷最后一次油时,要把火堆调整温度高一些,大一些,只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊


待烤羊色泽金红亮堂 ,开盖香气袭人成熟时停机,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨,至此烤羊操作用刀完毕。

刷上油,先在里面撒上适量专用料粉,反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右,根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。


制作关键

烤全羊的制作要求严格,必须选用 1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。


注意事项

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭的替代产品,它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。


红烧肉的营养功效

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,而且羊肉十分温补,十分美味。


冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。


1、食材功效:

羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,补元阳、益血气的温热补品。


2、主要营养价值:

⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。


⑵、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。


⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。


吃羊肉注意事项


⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。


⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。


⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶,否则会导致排便不畅或便秘。




小编每次吃烧烤必点羊肉串,烤羊排就是喜欢羊肉那股独特的膻味~

今天的烤全羊看的我也是强忍着口水在码字~

来我们一起开撕,吃了这只烤全羊来面对冬季的寒冷!!

还是老规矩

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ღ( ´・ᴗ・` )比心

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