【推荐】长武南塬农家羊肉泡馍馆

长武微天下2022-07-31 13:59:43
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听说长武南塬巨家最近开了一家羊肉泡馍馆很不错,今天就让我们一起去品尝下!

地|方|风|味

走进宽阔明亮的小店,干净整洁的店面,整齐有序的桌椅令人想不到在这么偏远的小镇,竟然有这么舒心的环境!

浓厚的文字书法点缀,更让小店增添了一丝文化色彩!

陕西风味,肉烂肠香


羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,古称“羊羹”,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂肠浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷,因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。


相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉得神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现在的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没发考证,要不中国又多了一个世界最早。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,古称“羊羹”,北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调教,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),既顾客自吃自泡:也有干泡的。即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉、碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

店内大师个人简历

姓名:李安勤

生于1970年12月

民族:汉

家庭住址:陕西省长武县亭口镇安家塬村

工作经历

1986年至1992年     西安市洒金桥十字回族食堂

1995年至1997年     西安市利丰饭店

1997年至2001年     西安市钟楼同盛祥

2001年至2004年     欧亚学院门口尹祥阁

2004年至2008年     桥梓口老马家

2008年至2010年     红旗东路尹韵阁

2010年至2013年     长武六路口长德胜

2013年                     彬县新宝德利

自我评价

对饮食有独特的爱好,对羊肉泡馍有广泛的认识,擅长牛羊肉泡馍的各种制作工艺,有十几年的厨房经历,我最开心的事就是我所做出的品质,得到大众的认可。本人注重厨德,敬业爱岗,以店为家, 我坚信没有好的品质,饭店就无发立足,从业十几年最大的体会就是:为厨先为人!一定要做到勤俭节约,精益求精,以客户为上帝!



订餐电话:13572777974


美食地址:长武县巨家镇南大街路东


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