日式寿司定制课程

猫小柒寿司2019-11-07 15:45:22


关于我们

14年底在日本料理店学习寿司回来开始做微信外卖寿司

15年初开工作室做外卖加寿司培训

16年底开实体店和去香港和日本学习甜品蛋糕

17年初再次去日本学习和果子

3年间培训来自全国各地的学生,回去并成功开店

培训课堂所用的食材和我们店里用的是一样的

上课时间:9:30—16:00

教学内容

日式寿司醋的调制和保存

美式寿司醋的调制和保存

寿司米的搭配和保存

寿司饭的煮法和保存

手工酱的调制(鱼汁、119酱、黄袍酱、摩托罗拉酱、芒果酱、牛油果酱、辣味鳗鱼汁

焗酱的制作

焗卷的做法

大阪烧的制作

日式鳗鱼饭的制作

日式炸物的制作

乌冬面汤的制作

细卷的卷切练习

太卷的卷、切、食材保存

紫菜包饭的制作

三文鱼的杀、片、保存

刺身的片法和摆盘

军舰寿司的做法和食材处理

手握寿司的做法和食材处理

日式反卷寿司的卷法和摆盘及多种撒酱方法

美式加州卷的卷法和摆盘及撒酱方法

稻荷寿司的制作和食材搭配

日式饭团的制作

火炙寿司的制作

黄瓜军舰的制作

手卷寿司的制作和撒酱

厚蛋烧的制作和保存方法



教学大纲

第一天

上午:两种寿司米的搭配和比例,两种寿司醋的制作,食材的准备,寿司米和水的比例搭配

下午:寿司饭和醋的比例混合,日式基本卷的练习卷切

第二天

上午:基本卷的切和卷(按个人接受能力复习),玉子烧的制作和樱花卷的特殊卷法、切及撒酱

下午:几种入门日式卷的卷法、切、花式撒酱练习


第三天

上午:日式花样寿司的卷、切练习,焗酱的制作和焗卷的烤制(烤箱的温度和时间)

下午:奶酪培根卷的烤制、紫菜包饭、果龙卷、芒果卷、奥利沙拉卷的制作的制作

第四天

上午:鱼的详解和宰杀及保存方法,练习片鱼的方法,寿司虾的裹制、保存和炸(自制比买的划算) 

下午:日式军舰、手握(火炙芝士手握)、手卷、稻荷寿司的制作和食材的选择和保存方法

第五天

上午:日式鳗鱼饭、日式炸物、水果沙拉、金枪鱼饭、乌冬面汤、日式猪排饭、土豆泥沙拉的制作

下午:美式花样寿司的卷、切、摆盘、撒酱

第六天

上午:紫薯卷(紫薯泥的做法)、紫薯鳗鱼卷的制作(如何片鳗鱼)精致寿司礼盒的制作。自制的酱料的配比和做法及保存温度(鳗鱼汁、119酱、黄袍酱、摩托罗拉酱、芒果酱、牛油果酱、焗酱、辣味鳗鱼汁

下午:日式小菜的选择第一次食材和设备的选择,回去寿司的定价和利润分析

以上均为大纲,具体操作时间看个人情况而定,学会为止。

后期内容

宝宝回去有任何不懂或不知道的可以问师傅。包括开店的想法和装修规划都可以的

猫小柒店里更新的菜单会发在朋友圈里,有需要的可以私信分享


文案/图片:猫小柒寿司

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About 猫小柒寿司

营业时间:10:00 - 19:30(周一定休)

猫小柒寿司微信号:2811505206

新浪微博 - 猫小柒寿司

店铺地址:泉山区澳东印象城西门步行街2-113


ABout 井树日式甜品蛋糕

营业时间:提前微信预定

井树甜品蛋糕微信号:jingshu2017

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工作室地址:铜山新区万达广场SOHO公寓2号楼22层2211室


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